简述食品中各类营养素与食品质量及保藏性联系？

食品保藏是为了确保食品的营养卫生和使用安全可靠，把食品或其原料，在从生产到消费的整个环节中，通过特定方法来保持其商品价值、营养价值和卫生安全程度品质不降低的过程。在食品的生产加工、运输贮存、销售等过程中，食品品质的改变主要与食品外部的微生物侵入、繁殖所引起的复杂化学和物理变化有关，也与食品成分间相互反应以及食品成分和酶之间的纯化学反应、以及食品组织中原先存在的酶引起的生化反应等有关。保藏的意义就在于在食品的生产和贮存过程中，灭杀或灭活食品中存在的微生物和酶，防止外部微生物的污染并阻止食品中微生物的繁殖，阻止食品酶和非酶化学反应，以保持食品的品质，达到保存食品之目的。常用的食品保藏方法高温灭菌、干燥脱水、低温保藏、辐照保藏、使用化学添加剂等，不同食品保藏的方法由食品的化学组成、物理性质和有无有害微生物污染等因素决定。