尝试炒盘菜，焦了而且没味道，你们怎么炒的？

这种炒法叫干煸。炒出来的菜，看起来有点焦，但没有丝毫糊味而且味道比较香脆，若佐以郫县豆瓣则味道更佳，工艺如下：
1、油要稍多点，尽量小加水甚至不加水，要不断地翻炒，直到将菜中的水分煸干，出锅盛盘。
2、锅内留油，下郫县豆瓣炒出香味，然后加入葱花、蒜片及小许并姜丝，划散后将干煸好的青菜下锅和匀加点鸡精后，便可出锅。
上述做法是我在自家炒菜时经常采用的方法，这道菜有两个要点，一是少加水；二是少加盐。

先放酒很容易粘锅的。所以比较容易焦，最好是先炒然后放点盐，炒到旺时放酒再拨几下，然后加水，那盖子蒙烧一两分钟，接着关火放味精，翻炒几下，起锅。