绿叶蔬菜煮汤为什么会黄

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/07 05:11:15
我在煮汤时，发现有的菜煮着煮着就变黄了，但是有时又没有变黄，这是、为什么？高分！！！！！！！！！！！！！！！！！
知道的答啊，我是不会吝啬分的！！！！！！！！！！！！

在高温、长热下，叶绿素流失乃至被破坏，因此变黄。炒菜要热油快炒，才能保留蔬菜的颜色好营养。

菜叶里面有叶黄素的，叶绿素跟叶黄素的溶解度不一样，后者大于前者！溶于水的叶黄素多了，故水呈黄色。当然叶黄素与叶绿素是包裹在叶绿体里，需要一定的条件才能被释放出来的。

记得以前老师说的！！！