家里烧鸡汤时，往往先将水烧开后，再改用小或闷热，既节能又不影响煨烂鸡肉的效果，请说明其中的道理

你说的全都错了，首先用冷水下鸡肉，是因为鸡肉随着水慢慢烧开，鸡肉里面的血水就会慢慢溢出成为泡沫，这样便于去点它减少腥味而增加鲜味。如果是开水下锅，鸡肉表层一下子就被煮熟了，使里面的血水无法参透出来，这样沫子就没有打捞干净，熬好的鸡汤颜色就不会纯净，还会有少许沉淀在锅底。正确的方法是冷水下锅，加上料酒，在烧开前不要搅动它，这样便于打掉沫子，如果搅动它沫子就会散了，使之打捞不干净，在烧开后改用小火，打捞沫子，慢慢的，直到打捞干净，然后根据需要可加入老姜、白胡椒、花椒粒等，盖上盖子，用小火炖熟。记着中途不可揭盖、加水，会过多的挥发它的香味而影响口感，食盐也要在起锅才放，这样才不会让碘破坏鸡汤的营养成分，味精可以不放。

我正在做，老师刚说滴。
水沸腾时，温度保持不变，只要吸热，因此小火足够，用大火的话，不仅不能提高水温，反而会加快水的汽化，浪费燃料。

水的沸点是100度,水沸腾以后,温度就不再上升.所以在烧鸡汤时,先将水烧开,使水达到100度，再改用小火，使水保持沸腾状态，这样，水的温度始终保持在100度，既不影响煨烂鸡肉，又可以节约燃料.

1大火将鸡汤烧开后，鸡汤的温度到达沸点，会保持不变，再用小火加热，就可以保持沸腾的状态

额。。这个满意回答……我表示很不满意额、、、

水沸腾时，温度保持不变，只要吸热，因此小火足够，用大火的话，不仅不能提高水温，反而会加快水的汽化，浪费燃料。