能解腥味的调料

能去食物异味的调料很多，不同的食物有不同的方法，象酒类（啤酒，白酒，花雕酒，葡萄酒），香辛料（花椒，陈皮，桂皮，罗汉果，怀山药，茴香，孜然）还有我们常用的生姜，香葱，大蒜。不过使用方法也要得当，不然不但没有效果，反而更加难吃。简单教你几招。比如你说的鱼，不同的鱼有不同的处理方法，象鲫鱼，你如果想做鲫鱼汤的话是这样操作，宰杀洗净，鱼两面划一字刀。先拿汤锅煮适量开水（不要太多，够做鱼汤就行）另取炒锅烧热，倒入底油放入葱姜煸锅，放入鲫鱼两面煎黄倒入料酒少许，将煎好的鱼再倒入有开水的汤锅中，大火煮沸2分钟转中火，再煮5分钟，放盐，不加味精也行。出锅放入少许香菜段。汤成乳白色，记住，盐一定要出锅时加入，如果一开始加的话，汤不会白，而且很腥。如果是红烧鲫鱼，也很简单。放入底油，鱼两面划一字刀两面略煎捞出。再加少许油，葱姜爆锅倒入料酒少许，加水适量，放入酱油，白糖，盐适量煮沸后，放入煎好的鲫鱼，最好放一只整只的青椒，大火煮一分钟，再用小火收干多余汤水，捞出青椒不用，放入味精，香菜末出锅。还有鲤鱼，腥味很重，主要在处理上下功夫，鲤鱼头部有白喉，要把头部里面的东西全部掏空，身上两边各有一道白精在两边靠头靠尾处各划两刀，用刀面拍鱼身，在刀口处，可看到白精，抽出即可，可减少鱼腥味。还有猪腰子，去除腰臊切片之后，可用花椒放入开水中浸泡，待开水凉透后捞出花椒，即成花椒水，把腰片放入花椒水中浸泡片刻，即可去除腥味，炒出的腰片又脆又嫩。

白芷,辛荑,（芳香化湿，气味浓郁）
山楂,陈皮,（健脾胃除油腻，轻香宜人）
丁香,花椒,（改腥臊，温胃散寒）
芷苒，砂仁，高良姜（辛香开胃，涩肠防泻）

白酒，料酒，啤酒，红酒，食醋，大葱，生姜，大蒜，胡椒粉等等都是可以去腥味的。

鱼去腥味的方法
(1)河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液， l小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。 (3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。 (4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。