苗王鱼做法

主料：鲤鱼1条（750克）

配料：青椒100克，番茄100克

调料：食盐5克，姜片5克，蒜瓣3克，薄荷10克，味精1克，鲜花椒粒3克，木姜子2克，白酸汤1500毫升

制作过程：将鱼宰杀刮鳞、去鳃去内脏洗净，下入冷酸汤中，放姜片3克煮熟捞出，斩去头尾，把鱼身剖为两片净肉摆放于鱼盘中央，前后摆上头尾呈整鱼形，从鱼鳃旁取两颗大刺分别插在鱼眼上，似牛犄角状；青椒用明火烧熟，与姜片2克、蒜瓣、花椒粒、薄荷、木姜子加盐剁茸，取出装入碗中放原汤、味精调匀平摊在鱼肉上；番茄煮熟去皮剁成番茄酱，在辣椒茸上摆成一个“王”字即成。

味型：咸鲜、酸辣

特点：色味俱佳