关于动物性奶油的问题

他们的区别主要是 乳脂含量不同 制作工艺不一样
奶油，是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品 而黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，又叫乳脂、白脱油

你所说的固体奶油 我还不太清楚具体所指 因为现在中国市场上 对这些奶制品的叫法没有统一标准

黄油可以打发 首先把黄油置于室温中 然后加糖 用蛋抽子打到微松 发白 然后逐渐加糖水（糖：水= 2：1） 每次加一点 然后抽打到融为一体 继续加 当黄油体积是原来的3倍左右 硬挺发白 有光泽 就好了

可一像打发奶油一样 用在糕点装裱 夹馅上

但是我想说 打发的黄油 口感甜腻 热量很高 远不如奶油的味道好 一般情况下 是不用黄油来替代奶油的

希望你再考虑考虑 o(∩_∩)o

鲜奶油的乳脂含量35%，固态的黄油85%，鲜奶油还含有大量牛奶的固态物质，比较香。

固态黄油也可以打，也是白色的，不如鲜奶油的蓬松，吃起来腻。

动物性奶油，专业上叫做乳脂奶油，成本很高的，就像牛奶放置久了，上面会漂浮一层白膜，乳脂就是白膜的集合体！ 黄油呢？就是由棕榈油提炼而来的，我们现在吃的蛋糕上的奶油一般都是植脂奶油！口感跟乳脂的比起来差的不是一星半点啊！如果自己想做，可以用淡奶油，它含乳脂的成份高一些……至于怎么打发，最好是用专用的机器——

我还真见过这么打的

必须加一些植物油

可以加少量的水

一个方向搅拌

最好用蛋抽子

筷子不好打

加白糖大量