牛肉丸子放油锅炸的时候不膨，沉在锅底！什麼原因呢

炸牛肉丸子的制作材料：
主料：牛脊肉, 鸡蛋黄适量
辅料：葱末, 姜末, 盐, 蛋黄, 味精, 料酒, 干淀粉适量
牛肉搅碎后放在盆里，放入盐，味精，胡椒粉，姜末，少许食用油，使劲朝同一方向搅打，你会感觉肉馅越搅越吃力，中途分多次加水，(注意不要整稀了）到后来你看肉馅里有许多小气泡，把肉丸挤到凉水里能漂浮起来！这就是最佳效果，然后用油炸，油温不要太高，保证不会沉底，弹性也好！记住，牛肉买的要新鲜. 先把锅烧热，锅面冒烟，在倒入油。为什么这样呢，因为锅面热是不会粘锅的。这样就不怕肉丸沉下去了。油温控制在3成在下锅，如果多的话就控制在4成。一成油温是30度，3成就是90度，怎么看3成呢，就是锅里油有小气泡出现就是3成了。之后就是偶尔摇晃锅，防止丸子粘在一起。等丸子浮起来就能起锅了。

最好方法就是淀粉了，便宜又实用。怎么做我想你妈妈做着生意肯定是知道的。不知道的该是怎么炸，肉丸会沉锅底是正常的，我现在就来说说怎么炸最好。先把锅烧热，锅面冒烟，在倒入油。为什么这样呢，因为锅面热是不会粘锅的。这样就不怕肉丸沉下去了。油温控制在3成在下锅，如果多的话就控制在4成。一成油温是30度，3成就是90度，怎么看3成呢，就是锅里油有小气泡出现就是3成了。之后就是偶尔摇晃锅子，防止丸子粘在一起。等丸子浮起来就能起锅了。
呵呵 很有孝心的孩子

以上说的回答都有部分是对的，我来综合一下：
1、是调料的问题，估计是捏丸子的时候少放了某样东西，比如淀粉或面粉，导致吸油沉底
2、搅拌丸子（打丸子泥）的时候力度不够，打的不够劲道，需要加强。
3、油温掌握不对。一般炸东西我们都知道要保证油温足够，可有个要点要注意，炸东西的时候要想丸子不吸油，油温要保证在炸的过程中是升高的而不能是降低的，如反之，肯定进油，完蛋。

没有勾芡过。所以炸不蓬松啊，那怎么浮起来？要先勾芡一下再炸，这样香脆可口疏松细嫩！
炸牛肉丸子的做法简单是美食杰家常菜的做法菜谱里的常见菜，炸牛肉丸子口味属于，做法属类，但怎么做炸牛肉丸子最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道炸牛肉丸子吧~~
菜系及功效：家常菜谱

炸牛肉丸子的制作材料：
主料：牛脊肉20