怎么炖肉才会嫩

要先腌一下，而且重点是，千万不要用盐，用了盐会把肉里的水分逼出来，不干不紧才怪。
用生抽，糖少许，少许豆粉或面粉也可以，需要点颜色就加少许老抽，觉均。放个10~15分钟左右.。
下锅前倒点油，把肉翻炒一下，令肉的表面熟一点，这也是关键，因为肉汁封在里面后面加热不会把水分逼出来了，后面就可以按你平时的习惯开始炖了。

你用压力锅（高压锅）试下。把食材、炖料（料酒、酱油、葱、姜、蒜、超市买的炖料）放入压力锅（记住不要放盐）后把压力锅的安全阀盖上，开中火慢炖，等压力锅次气5分中后关火。静止压力锅放凉后放盐。盖上盖子（不需要盖安全阀）开大火，次气方可。
你试下，很烂的。有入口即化的感觉。呵呵。

用酒和麻油腌过半小时以上再下锅

用点啤酒，或者柠檬汁

文火炖