生鸡蛋煮熟过程中，蛋白质的化学组成没有发生改变，只是改变了它的空间结构，分子特性就发生了很大的变化

鸡蛋在煮的过程中，温度升高导致蛋白质的变性而失活。蛋白质的化学组成无非就是C,H,O,N,S,P等元素组成，蛋白质的化学组成没有发生改变是对的，空间结构是发生很大的改变，由此性质也就发生了较大的改变。
楼主要是学习了有机化学的立体化学就会明白了。

特性多了，比如什么单一性了，选择性了。
蛋白质在加热的时候会失去活性，但是化学组成没变。