鸡蛋煮熟后，蛋白质活性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的哪里

蛋白质由氨基酸构成，氨基酸通过肽键链接
当高温时，肽键可能自己发生变化，也许由于那个氨基合成的键具有还原性，高温下被氧化。呵呵，这个问题很不好回答呢，很复杂的^^

蛋白质凝固变性失去活性是因为破坏了蛋白质的空间结构，还没有破坏到肽链或肽键的结构，因为如果破坏了肽链或肽链之间的连接肽键，蛋白质不是凝固，而会变成散碎的小分子。所以是破坏空间结构。