蒸馒头出锅的时候蒸汽变成水把馒头皮都打皱了，怎样避免这个问题？

如何避免出锅的时候水蒸气变成水把馒头皮打皱了：

1、开锅后火过大

2、酵母比例有问题

3、开盖后淋上水了

4、面过柔软

5、发酵时间过久

解决办法：

1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长

2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵母，酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可，可放少许糖促进发酵

3、笼布不可过湿，大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快

4、面和水比例要协调，馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水

5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧

6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅

7、发酵时间在室温（25度左右）下大概发酵两小时，太阳下一小时足以，太过长时间发酵也会使馒头受水
8、馒头要揉匀，揪成小面团以后要排出空气再成团，会受水下榻也有面团空气过多的原因

你说的这个问题是金属蒸笼普遍存在的问题。解决的办法先揭盖，后关火；哦，千万不要烫着。如果是竹制蒸笼就不存在这个问题，其吸水性好啊。

主要不是水蒸气的原因，你可以适当再蒸馒头的时候把火调小点以减小蒸汽，火也不能太小不然馒头是蒸不熟的！

快出锅时，将火关小点。全停火后，稍停片刻再出锅。就可以了。

馒头蒸好后，先不要急着打开锅盖，关上火停上一分钟左右再打开，就ok.