包子皮都发了 蒸时 开锅时 面都是蓬蓬的涨涨的 为何拿出后 过一会就变得像烫面 缩回去 特硬

一、原因：
1、如果使用干酵母较容易出现这种现象；
2、面粉的筋度太高（如使用高筋面粉）。
二、办法：严格按照流程操作。
1、不要用饺子面做包子，和面时在面粉中加入一勺泡打粉和一勺糖；
2、和好面后放在30-50度的环境中30分钟，注意保湿（注：不必等面完全发好）；
3、取出面团揉均匀、滋润，做成包子；
4、放入笼屉中、盖好锅盖、继续发酵（注：如果天气冷，可将锅内水烧热但不能太烫，保持30-50度，给包子生坯一个适益的再次发酵环境）；
5、待包子再次发酵至原来的两倍左右，可以开大火蒸了；
6、肉包十二分钟，菜包8分钟后，尽管打开锅盖，不会缩了。

（自写，并非转贴）

关火后先不要打开锅,过三、五分钟后再开锅。
还有，锅下面的水不要太多，水开后不要煮到包子。

酵母用量大，面粉太软，面粉筋道大，上火太猛。 我以前就遇到这样情况

自己家中和饭店里面粉中添加的成分不一样。