我想请教做红烧肉的诀窍

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/08 17:20:42
希望这是个讨论帖，大家谈谈做红烧肉的经验
关于红烧肉调色是用老抽还是普通酱油就可以
糖是用白糖还是冰糖好
闷红烧肉的时间 火候应该多久合适
我想这些方面不同地方的人都是有各自的一些见解经验的
请谈谈 哈

建议不要用冰糖，
老抽和普通酱油都可以的，老抽还好一点！
时间要看你做多少了。如果你只做500克左右，时间不宜过长，基本把水耗干就可以了。而且你可以在烹制的时候注意查看下啊

我是在上海生活了N多年的四川人，老公也是外地的，来上海也很多年了，红烧肉基本是上海的烧法，不放辣。
先用炒菜的油把方块肉煎成金黄色，然后加酱油汁，八角，桂皮，盐
酱油：水：黄酒=4：3：1，按照这个比例配酱油汁，根据肉的多少来加，以完全浸没肉为宜。盖上锅盖，待烧开后，将火稍微调小，加豆腐干，继续烧，等汁快收干了，加糖，白砂糖最好，味道均匀后，就可以出锅了。
家里人和客人都喜欢吃

冰糖好老抽好火候应该一小时左右