怎样让隔夜饭软下来

以前在用隔夜饭炒蛋炒饭时也遇到过这种问题，就是饭很硬，不容易软下来，所以炒出来的饭经常是一块一块的.一天看电视介绍了一种方法就是在把蛋炒好后，把硬饭放进去，再在饭上加少许盐，用锅盖盖上焖两分钟，饭就会软下来。我想知道原理是什么，是水蒸气遇到锅盖由于重力掉在饭上使饭软下来还是由于盐溶入水中时NaCl电离出的Na+或Cl-对饭中的成分有什么影响？

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