黑巧克力中的黄烷醇都一样的含量么？

黑巧克力中可可黄烷醇含量的多寡，与可可豆加工工艺中的一些关键因素密切相关，包括发酵、烘烤等等。简单的增加黑巧克力中的可可成份，并不表示可以提高黄烷醇的含量。玛氏公司开发的专利加工工艺，包括可可豆的选取、发酵、干燥、低温烘焙等过程，给可可豆最温和的对待，不但能完整呈现巧克力的风味，同时能避免可可豆中的天然黄烷醇（Cocoa Flavanols）在制造中被破坏，最大程度的保留最易在提炼过过程中容易流失的黑巧克力中的营养使者：可可黄烷醇（Cocoa Flavanols）。

一般来说，巧克力产品中可可的含量是决定产品中黄烷醇含量的主要因素，但并不是所有的巧克力和可可产品都含有等量的可可黄烷醇；在可可和巧克力的整个生产过程中，可可豆的选择以及一系列处理过程也是关键因素。