什么是炝菜 那些蔬菜属于炝菜

用开水焯一下就是把菜焯水,将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用.具体就是在锅中把水烧开,把菜放在开水锅中加热至半熟或全熟再捞出.
炝是主料经过改刀后,用油滑或者沸水焯过,趁热加入以花椒油为主要调味品使之入味的方法.炝菜的特点是香味浓郁,鲜脆清爽,属夏季佳品.
炝土豆丝
主料： 土豆200克
配料： 菠菜 100克 胡萝卜 50克
调料： 花椒 2克 盐 5克 味精 2克 姜 5克 香油 2克 植物油 10克 各适量
制作方法
1. 将土豆去皮洗净,切成细丝；
2. 将菠菜洗净,切小块；
3. 将胡萝卜丝洗净,切细丝；
4. 将土豆用凉水洗去淀粉,用开水焯一下,捞出投凉,控净水；
5. 把胡萝卜丝用水焯一下,捞出投凉,控净水；
6. 把菠菜叶开用开水稍烫一下,捞出投凉,控净水；
7. 将土豆丝摆在盘内垫底,放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精、精盐、花椒油、香油,食用时拌匀即可.

浓重气味的才都叫做炝菜，艾菜、芹菜、莞荽等都是。
一般都用葱油和香蒜油，想吃辣可以加点花椒油。

炝菜是一种做菜的方法 跟那种菜没关系 调菜看口味啊 不过辣椒油和花椒油 这两个都不要多放 素菜用辣椒油 荤菜用花椒油和辣椒油 葱油 没用过