急求猪手肉做法

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/01 14:24:19
四五年前在一个海归印尼华侨那住宿搭伙食！这位阿姨很会做菜，其中有一道菜是猪手肉，我现在很怀念！
首先，这道菜用的是猪手部位上的肉（记得应该主要是用肉多的部位，而不是骨头多的部位）。然后呢，煮出来的肉色是黄色的，或者说更接近黄色，而不是像其他做法，煮出来的肉是很黑很深的，一看就知道酱油放得多。肉汁似乎也不是粘乎乎的，所以我想应该没放糖或者放很少很少。
接下来是这种做法肉最主要的两个特色：1、酒糟味闻着重，吃却不会觉得重，这是最大的特点；2、肉和皮非常松软，一咬就烂，仿佛含下都会化掉！
大概是这样！
请问有人知道这种肉的味道怎么做出来吗？

应该是放料酒慢慢炖出来的……而且在炖的时候有一个重点是皮不能切开，因为肉比皮容易老也容易烂烂，所以要保证皮的完整，用皮来保护里面的肉的味道，才能让里面的肉吃起来很香，不会很老……