炒菜收汁的时候用文火还是武火好？还有水淀粉能加快收汁吗？

所谓文火慢炖，武火收汁。汁收的好了。根本不用加水淀粉。
水淀粉只是使菜汁稠一些，使其可以附着在菜肴上，对一些不容易进味的菜肴，适当的用些水淀粉，然后出锅时候淋少许明油，可以增加菜肴色泽。
下一楼的兄弟，，大炖一会≠收汁 ，OK？？？

主要还是看你做什么菜.一般来说都是用武火的.因为武火一般收汁后的味道比较纯.但是有的时候像做鸡块等不容易进味的东西的时候还是建议用文火多炖一会的.

绝对武火 不管荤素 出锅前都用武火 水淀粉不能加快收汁

炒菜收汁的时候用文火。
水淀粉只是使菜汁稠一些，看上去菜汁没那么多而已。