照着菜谱上做菜，遇到高汤怎么办？

高汤做法如下：
材料
猪大骨1支，鸡骨架1副，清水5000㏄，洋葱1颗，红萝卜1/2条，姜1块，葱2支，米酒1/2杯
做法
1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。
2.取汤锅，倒入清水后，再加入作法1和其他材料、调味料，并以大火煮至滚沸，再改转小火熬煮3小时后，熄火并以滤网过滤即可

这里有对高汤的详细介绍
http://baike.baidu.com/view/30770.htm

不过制作起来比较繁琐，是针对专业厨师的。
家里厨房自己做高汤，用鸡汤、鱼汤、骨头汤都行。
比方你今天要做三个菜，其中要做糖醋排骨，就先把排骨煮两水
昨晚排骨，煮过的第二水汤可以用来做高汤用；
或者今天你炖鱼，可以把水是刚多放一点，这样在炒其他菜的时候顺便舀一勺就能作为高汤来提味

慢慢多做，统筹好一定能烧出好吃的菜！！

最好是鸡汤,骨头汤什么的,如果没有就用鸡精加水或干脆用白水代替了.

个人家就不用高汤了，那是用几种骨头熬出来的汤。还是放清水吧

如果家里有炖鸡什么的，加点鸡汤，没有现成的只能省去这一步了。

鱼汤腥味重,不能用.用水兑浓汤宝,或者直接加热水.