醒面粉和发酵面粉

醒面主要是让面粉充分吸水，变得滋润、光滑，并形成面筋。

发酵则同过酵母菌繁殖，使得面粉内充满释放出的二氧化碳，体积膨胀。

发面是面食加工的一种原料名称，而醒面是面食加工过程中一个阶段名称。让面粉里的酵母菌或老面充分发挥作用。

醒面
做面食，不管是发面食品还是死面的，只要用到煮食或蒸食，就用到饧(读“形”)面。就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会，然后才“塑形”。醒面，对于发好的面来说，醒醒就是进行二次发酵；对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会，让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用。目的是为了蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃

发面就是！发酵面粉中加入酵母或者面肥，加水和匀加盖静置后加膨松剂（如泡打粉）。经过混合盖严静置一段时间后，让面粉膨胀发酵！

醒面粉（准确的应该叫做醒面）：是指面粉刚和好面后，比较硬、不滋润（比如包饺子如果你用刚和好的面直接擀皮，就非常费力而且饺子皮很难有好的形状还会渣渣的）；但是如果你把刚和好的面放个十来分钟，那样面就柔软、滋润了，好成型易于烹饪。
发酵面粉：就是发面，在和面时放入酵母（安琪酵母粉等）发酵，用的时间要比醒面长，发好的面里面有蜂窝状的小孔。（如：做馒头面包的面都要用发面，当然，你在揉馒头时同时还要醒面这一程序。）

自己试试吧！亲身体会一次，你会有收获的！

醒面，又称饧面，将和好的面团静置，让面团充分吸足水分，达到均和平衡，发酵，是面团的发酵过程，