蛋炒饭出错·

一定要大火,我是经过长期训练过的.在饭馆打过工,专门做蛋炒饭.饭馆做的时候,火都开的很大,咱们一般家里,没有那么大的火.饭粘了再放大火已经没有用了,失败了.唯一挽救的方法,使劲铲,把粘锅的都铲到上面,淋上点水,开中火,盖上盖闷一会,我见大师傅这么救过我炒粘锅的饭.

大火,不一定很多油,油多了腻.但要反复的翻铲,让米饭充分遇热,再使劲在饭上插一插,拍一拍,饭自然就散了.要隔夜的,最好别用南方糯性强的米.只要是米散的,基本上就OK了,放什么都好.鸡蛋我从来没裹过米饭,都是先炒.

私房五彩蛋炒饭:
米饭要用蒸熟的凉散米饭，将鸡蛋黄（不要清）打入饭中充分搅拌均匀。起热锅加凉油七成热时用葱花爆香，另据喜好加入火腿粒、香菇粒、冬笋粒、青红椒粒等，并加入鸡精、盐，翻炒至裹着蛋黄的米饭为一粒粒黄莹莹且锅内无水分时即可出锅。 【用剩下的蛋清加紫菜可做一碗鲜汤】­

不知道你所说的蛋炒饭高手是怎么做的
我平常做的是先放油——再放米饭（加盐）——等到冷米饭巴巴松软以后你在把打好的鸡蛋撒在米饭上面，快炒就会看到鸡蛋和米饭的参合——如下的步骤就看你想吃什么味道了
如果不是你想要的答案 请别介意啊 大家互相建议一下 味感才会好 请留言
——大火很重要的哦 要快炒 其实炒起来时很随意的

第1种:容易操作的就是先炒蛋,蛋炒好后盛出再暴香葱姜,加一点胡萝卜碎或火腿丁,翻炒几下后倒入冷米饭,加盐,胡椒粉翻炒均匀,出锅前倒入事先炒好的鸡蛋,炒拌均匀即可.
第2种:先炒饭,饭炒散后直接把蛋打到饭上炒拌,饭热蛋散即可.
不要把冷饭和蛋液拌匀下锅,这样饭太湿,不易炒散.

先把钣搅拌好,然后倒油放锅里煎成金黄色. 捞起来.

再将钣放进锅里炒 再把先前煎的蛋放进去一起炒.

放点盐进去就可以了....最后再洒上点葱花\\

等锅热后加油，【热锅加凉油不粘锅】，等油热后倒入已铲碎的剩米饭，大火不停的翻炒，将米饭炒的很热后加盐，继续翻炒，当炒到米饭更热时加入已调好的鸡蛋两个，翻炒几下等鸡蛋凝固后即刻出锅。