北京的杭州小笼包里卖的蒸饺是怎么做的?

最简单的农家蒸饺。北京叫烫面饺子。面皮口感与烫面的温度有关。一定要用滚开水，水：面=0.3：1，开水冲进面盆后迅速搅匀然后盖上盖闷15分钟再揉如果在面团里按每斤面粉两个蛋清的比例揉进鸡蛋清口感会更好，不过要注意一定等面冷到50C°以下才可以放蛋清。要不一下子就烫熟了。面团揉到三光。
馅料更简单。肉馅儿三分肥七分瘦，调料只放大葱和姜末，一点花椒油。肉馅儿打水不超过一斤猪肉一两水一个鸡蛋。只用盐和味精调味也可以加一点酱油，不过我个人认为不加酱油的味道更鲜。
包好后旺火上笼，一两四个蒸饺的规格上汽15分钟即得。

花式蒸饺

[原料/调料]
面粉2.5杯，淡色酱油1汤匙，绞猪肉250克，葱粒2汤匙，青菜屑3汤匙，姜茸l／2汤匙，熟胡萝卜屑3汤匙，香油适量。

[制作流程]
①将面粉盛在盆内，用滚水2／3杯冲烫，并用筷子拌匀，约30秒钟后，将冷水1／3杯慢慢加入，用手揉至光滑，盖上湿白布，放置20分钟左右。

②将绞肉放在大碗内，加入切碎的葱与姜，并放酱油、香油、盐、味精调味，拌匀。

③将面团再揉搓至光滑后，分成40小粒，每粒均加以压扁，擀成约3寸直径的圆形薄皮状，托在左手掌，加入l汤匙馅料在中间，用右手折合成撘粩字形，再捏出两个小洞，分别塞入2色用料做点缀(青菜屑及胡萝卜屑)。

④将做好的饺子全部排入蒸笼中(需铺上湿布在笼底)，用滚水大火蒸15分钟即可。

是沙县的吗