怎样才能把腊肉变成美味佳肴？

尖椒炒腊肉的做法

【原料】腊肉 250克，红、绿尖辣椒各50克，料酒4克，酱油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，鸡汤适量。
【制作过程】
（1）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。
（2）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，收干汁出盘。
【特点】 浓香鲜美，风味独特。

藜蒿炒腊肉，藜蒿为主，腊肉为辅。一般取藜蒿二斤，腊肉四两。先将藜蒿放入铝锅的沸水中略烫（铁锅中沸水汤藜蒿，藜蒿颜色变黑，不鲜嫩），翻一下便捞起，然后入凉水中浸漂片刻，捞起沥干。

这道菜烹饪要“热锅凉油”，就是先把空锅置旺火上烧热，再倒入得麻油涮锅后，放入姜末、京椒末煸炒至金黄色，立即下入腊肉煸炒约一分钟，待腊肉香气透出，再放入藜蒿拌炒，加入适量精盐、料酒、味精入味。藜蒿略炒透后将锅翻动几下，起锅盛盘即成。

此菜藜蒿如青丝带，鲜嫩绿中发亮，腊肉金红微白，黄绿相间，煞是好看，观则令人食欲顿增。藜蒿郁香脆嫩，腊肉醇香柔润，真是珍联壁合。食之，胃口大开，食后，余味无穷。

如果你那边的腊肉是带有咸味和香味的，可以把它放在饭中一起蒸，那样腊肉的味道会完全渗入饭中，注意：要在饭煮的已经成形的时候放，在焖一会儿。

其实这个是随你喜好的，以上提供的只是个人的意见之一，你不妨参照一下别的，但最注重的是腊肉本身的味道要带动其他菜的味道，这样才会把腊肉本身发挥到极致。

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