关于鱼的料理问题

三文鱼好象只能做刺身，虹鳟鱼都可做刺身，也可用其它清淡的吃法（以不失其鲜味为原则）。
鲶鱼和鲇鱼至少是相同的科属的鱼类，或品种有细小差别，甚至可以认为鲇鱼就是鲶鱼的俗称，多见称为鲶鱼。
鲶鱼的吃法比较多，不畏其腥可做清汤，欲盖其腥可做做重味的，麻辣、红烧、水煮皆可。

蒜香鲶鱼的做法（粤菜）
特点：色泽红亮，蒜香浓郁，皮糯肉嫩，咸鲜微辣。
配料：
鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.
制法：
1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀；
2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮；
3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。

我个人的做法一般是三文鱼做刺身。它的肉质过于细腻，如果加热料理会破坏它的营养和口感。
红鳟鱼 可以清蒸或着油浸，适当的根据自己的口味和爱好加点糖或者是泡椒。
鲇鱼 东北的做法当然是鲶鱼炖茄子，我自己做就吃火锅。要不鲇鱼的腥味不好处理。切记鲇鱼的味道主要是肚子里的油，不要浪费哦！

不知道是三文鱼得什么部分？
鱼肚自然建议作生鱼片，这部分比较肥美。
若是比较瘦的部分建议煎熟
切成适合大小用椒盐腌制，盖好保鲜膜放入冰箱里2到3小时。
用厨房纸巾把肉上的水分吸干，加素油少许，带皮部分先煎，2min左右皮焦黄翻面，再煎半分，加入2小块黄油（无盐的那种），黄油融化后翻面。出锅。建议西兰花或芦笋做配菜。