榨菜中能否使用酵母抽提物?

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/07 21:13:36
安琪酵母抽提物我了解到很好,但是在榨菜中还是用不多,应该如何使用? 谢谢 我也再查并且实验中,希望哪位能给点意见 谢谢

可以使用的。
酵母抽提物自1989、Salrohshi发现酵母自溶现象之后,欧美各国即广泛使用酵母抽提液,作为肉类提取物的代用品。调味型酵母抽提物具有强烈的呈味性,滋味鲜美,风味浓郁,其蛋白质降解物与游离氨基酸均高于动植物抽提物,且不含胆固醇和饱和脂肪酸,被誉为第三代天然调味料,广泛用于食品工业,可以改进产品的风味与口感,提高产品的档次与价值。
可以增加榨菜的口感风味。