如何调查食盐的摄入量

一般采用两种方法调查。一种是问卷调查。选择某地区不同年龄、不同性别、不同职业等具有代表性的人群，发放问卷调查。设计的问题可以是你家几口人？每月消耗食盐多少？等等。另一种是针对上述人群，做每日尿液含钠量测定。测定尿量、含钠量，从而计算出每日食盐摄入量。
前一种方法简单、方便，但是可靠性比较差。后一种可靠性明显提高，但是工作量很大。就看你为什么要调查，以及可以采取的人力、物力了。最好是两种都用。如北京市疾病预防控制中心健康教育所就是用这两种方法调查做“北京市居民食盐摄入水平现况调查 ”的。
简介如下：
目的 了解北京市居民食盐摄入水平.方法 采用分阶段抽样法抽取城区、近郊区和远郊区各1个,进行6岁以上人群抽样调查.对调查对象进行问卷调查,并测定24小时尿钠含量.结果 调查对象24小时尿钠含量的中位数为194.58mmol,相当于11.37克食盐.其中,城区165.79 mmol(9.69克),近郊区200.43 mmol(11.71克),远郊区226.80 mmol(13.25克),远郊区人群最高(P<0.01);男性214.20mmol(12.52克),女性180.06mmol(10.52克),男性人群高于女性(P<0.01);6～18岁组130.34mmol(7.62克),19～59岁组214.20mmol(12.52克),60岁以上组187.45mmol(10.95克),19～59岁劳动力人群最高(P<0.01).结论 北京市居民食盐摄入量仍很高,急需加大干预力度,减少高盐饮食对健康的危害.
见《中国健康教育》 2008年5期

我来补充几点：
1、因正常人摄入多少钠盐就会排出多少钠盐，这样可以保持体内钠盐的平衡。正常人体对钠的代谢特点是：多进多排，少进少排，不进不排。所以根据24小时尿中排出的钠含量可以推算出全天尿中排出氯化钠的量。
2、氯化钠的分子量为58.44(钠为23、氯为35.44，常常近似为58.5)，每摩尔（我们小时候学习时用“克分子”做单位）氯化钠相当于58.44克。钠离子和氯离子都是一价离子，故一定质量的氯化钠的摩尔数和钠离子的摩尔数是相同的。
3、所以，假设24小时尿中含有钠离子1摩尔，那么，就相当于24小时尿中含有58.44克氯化钠（假定排