炒菜时，盐，醋，酱油，调货面儿在什么时候放合适

如果是肉类，可以先放盐，如果是叶菜类，出锅前再放盐。你说的调和面就是超市买的十三香，这个一般在出锅前放，然后放鸡精或味精即可。至于醋和酱油，不是每个菜都需要的，特别是炒菜，所以不能一概而论，看情况。不过需要放醋的菜，一般都是早放醋才能让醋溜的菜吃起来口感脆，而且味香。

盐:临出锅时再放有力健康。
醋：易挥发，根据菜品效果适时加入。
酱油：炒制过程中即加入易入味。
调货面：炒制过程中即加入易入味。

盐越后放越好.其他的东西在菜到达8分熟的时候可以添加进去.若是香料,料头在菜下锅之前就要先爆香然后再下菜.

液体的一般是放完主料时放，这叫“烹”。粉状的一般在菜熟了后放，以免煮的时间太长。

出锅前一分钟