如何防止虾头煮熟后变黑？

不是新鲜打捞上来的虾煮熟后都会变黑的。像你说的冰冻虾就更不可能是自然色了。不信你可以去买点活虾直接煮一下试试，虾头就不会变黑。
这也是判别虾是否新鲜的一种方法，一般在外面吃饭虾头如果是黑的基本都可以断定原材料不新鲜。
至于做法最好是蒸比较能保留鲜味，用水煮容易让鲜味溶解到水中。

虾头煮熟后变黑的原因是虾不新鲜的关系，所以买虾的时候一定要挑新鲜的买。