淀粉和欠的关系

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/06/19 16:04:10

光知道人家说勾芡勾芡，不知道欠是什么东西，另外淀粉和面粉是什么关系呢？
那请问在烹饪时裹上淀粉与裹上面粉有什么区别啊?

勾芡是5%的淀粉水溶液,加入味精、醋等调味品，倒入菜中煮熟。做芙蓉汤是用3%。
淀粉多是生木薯磨碎后最早沉淀的精粉，一斤生木薯可得二两，是成本最低的。马碲、莲藕、马玲薯也可提出来，只是成本高。
面粉是小麦磨碎后的粉，约有10%的精粉（也称面筋），它与淀粉相似。

勾芡，水+淀粉
让菜色泽光亮，看起来会比较有食欲~~
食物裹面粉是为了利用面粉来锁住食物的水分，不让水分过分流失~~油炸一类就是能够外表金黄而里面可以嫩嫩的，要不等里面炸熟了外面就直接干得像啃干粮一样了