西餐中的营养含量是怎样的？

首先，西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。

其次，选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴；而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜。

第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲。

最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种，而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。

中西餐的营养成分构成及风味比较

摘要：本文根据中西膳食结构的不同，综述了中西餐营养成分的构成，并对中西餐中的典型菜式作了介绍。

关键词：中西餐 膳食结构 营养成分 川、鲁、苏、粤四大菜系法国菜式 意大利菜式 美国菜式 日本菜式

世界各国由于所处自然条件、历史传统、社会制度和宗教信仰的不同，经长时期发展，形成了不同的生活特点和风俗习惯，反映在饮食文化上，则造就了风格各异的烹饪技术喝菜式。西餐一般指欧洲、北美地区人们传统饮食，它与我们熟悉的中餐有许多不同。

一. 中西餐的营养成分构成

人体为了维持正常的活动，需要的营养素很多，但概括起来可分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水，据一些科技人员研究，许多危害人体健康的疾病，如糖尿病、肥胖病、癌症等等都和目前人们饮食品种单纯有关，世界上营养不足的人仍有15% 左右[1] 而且，我们先人提出营养二字的涵义，实在和国外一些国家所用的 Nutrition 一词不完全一致，西方的这一名词指的是以滋养、养料的涵义为主，没有明确包含有中国古代的“营”字，“营”者谋取