西餐中的鱼子酱的吃法?

鱼子酱的吃法

　　鱼子酱可以配一种特制的饼干，然后可以浇些沙拉酱等调味品。
　　也可以配面包，特别的大麦面包，喜欢的话可以抹上黄油。
　　也有把鱼子酱跟蔬菜一起拌成沙拉的。
　　还有直接配的香摈吃的。
　　有些寿司里应该也会用到鱼子酱。

　　“鱼子酱”是欧美宴会桌上常见的佳肴。在美食家的心目中，真正的鱼子酱是
　　指里海（欧亚两洲的分界湖）鲟鱼的鱼子酱。比较常见的鲟鱼有三种：贝鲁嘉、奥
　　西特拉与赛弗鲁嘉。最大的贝鲁嘉鲟鱼从出生到成长需时20年，可长达4．5米，
　　重量4500公斤以上。雌鱼的鱼卵占体重的20％。
　　鱼子酱之所以名贵，在于制作过程繁琐，而且时间非常短暂，大约在15分钟
　　之内必须完成12道手续，否则会影响到鱼子酱的品质与风味。
　　捕捉到鲟鱼之后不能将鱼杀死，只能使它昏迷，否则会影响到鱼卵的新鲜度。
　　取出鱼卵之后迅速筛滤、清洗、沥干，开始一连串如同酿制葡萄酒般，需要高度技
　　巧的美食加工步骤。
　　决定鱼子酱最终成品的“技术长”，必须在最短的时间之内，凭他的嗅觉、味
　　觉、触觉，根据鱼卵的大小、颜色、柔软度与香味、口感，来决定添加多少盐，使
　　鱼子成熟变成鱼子酱。愈好的鱼子酱所添加的盐分愈少。按照俄罗斯的标准，盐分
　　低于5％方能标示“Malossol”（俄文：低盐分）。加盐之后，用手提起
　　筛网摇晃，让水分消失，再行装瓶。
　　在购买鱼子酱时，包装瓶愈小愈好，这样在运送途中，瓶底的鱼子酱才不会遭
　　上层的重量挤压，而变形破损。
　　鱼子酱正统的吃法是什么佐料都不要加，将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口
　　中，先用牙齿将鱼卵轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，
　　然后才吞下去。接着喝一口伏特加酒，清口兼佐味，一口接一口真是过瘾极了！或
　　者搭配香槟酒，都是人生一大享受！
　　有一位法国美食家曾经在鱼子酱品尝会上，对于新上市的鱼子酱一针见血地批
　　评：“这是秋季在里海靠近俄罗斯边境捕捉到的鲟鱼所制成的鱼子酱！味