谁会做挂霜的菜啊

挂霜菜口味松脆香甜，是一种甜味菜。
　　烹制挂霜菜，首先要熬好糖浆，熬糖浆的方法是：糖和水一起下锅，运用小火熳熬，边熬边搅动，待糖浆起泡，粘性正好时（不能出丝），倒入炸好的原料，并立即泛白，色泽似霜，故名挂霜。此外，如熬糖技术不佳，也可把炸好的原料趁热放入白糖中滚一下，使表层涂上一层白糖，不仅形似挂霜，味道吃起来不错。

　　挂霜藕片

　　原料
　　主配料：藕300克、鸡蛋30克。
　　调料：白糖100克、淀粉50克、面粉25克、熟猪油500克（耗约50克）。
　　制法
　　（1）藕洗净，斩去两头，切成厚片，滚上面粉。鸡蛋打入碗内，放淀粉和少量水调成蛋糊，将藕放入碗中挂满糊。
　　（2）炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至四成热，将挂糊藕逐片下锅，炸至金黄色后，沥油。炒锅复置小火上，加水（50克）和白糖，当糖熬至起泡时，迅速倒入藕不断翻炒，使糖均匀地挂在藕片上，炒锅离火冷却后，白糖变白如霜，装盘即成。
　　特点
　　色白似霜，脆嫩合一，味甜而香。

　　挂霜丸子

　　【原料】

　　猪肥膘肉200克。 鸡蛋黄20克。白糖75克、面粉50克、香精适量、花生油500克。

　　【制作过程】

　　将猪肉洗净，切成绿豆大的粒，拌上鸡蛋黄，制成直径2.5厘米的丸子，炒锅内放入花生油，用中火烧至七成热（约175℃）时，将九子下锅改用小火炸熟炸酥捞出沥油即成。炒锅内加入清水、白糖，用微火炒至出霜时，倒入炸好的丸子。香精、青红丝不断颠翻，挂满糖霜时盛出即可。

　　挂霜肉条

　　主料：净猪肉膘肉500克 调料：白糖150克，干淀粉75克，鸡蛋清3只，色拉油1000克（约耗10克）精盐2克 特点：此菜酥口化渣，糖粉洁白似霜。 制作过程：1、将肥膘肉用开水烫10分钟后，切成4厘米长，1厘米见方的条，放入碗中， 加少许精盐及蛋清，干淀粉拌和均匀。 2、净锅置中火上，倒入色拉油烧热，再将肉条逐个下锅炸至微黄时捞出，滤 尽油分。 3、另起净锅置火上，放入清水200克白糖，用小火慢慢将糖熬化，并收开水 分，待糖液稠浓时，立即将炸好的