怎样炖元鱼汤才能既营养又好喝没有腥味

　　炖元鱼汤既营养又好喝没有腥味的方法及其步骤如下：‍

　　主料：元鱼、葱、姜、蒜、辣椒、盐、料酒

　　制作方法：

　　1、元鱼背朝下，待它头伸出后去头。80度水稍烫后去掉皮，肚子处十字刀去内脏。

　　2、苦胆弄破涂抹甲鱼去腥，冲洗甲鱼后放开水锅内稍焯。

　　3、元鱼肚内放葱、姜、蒜、辣椒。放入鸡汤内开锅后去沫，加盐、料酒、小火炖煮即可。

加姜蒜等只能杀菌，和盖味，去腥没有多大作用。
重点是一开始元鱼身上要彻底清洗里面任何一个部位的血迹，特别是粘附的那些血块，腥味就是这些血块里面来的。只要做好清洗工作就可以了。
术后补养清炖甲鱼就不错了。

去腥：
1、把鱼剖肚洗干净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼，没有土腥味。
2、可用25克盐和2500克水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸入血液，1小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里浸泡2小时，也能够去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
还可以试试以下几点：
1、烧鱼不宜早放姜。放姜能除鱼腥，但在做鱼的过程中过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。您可以先煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。 2、还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒都可以除腥。 3、我看到很多人在做菜的时候都愿意放点料酒，料酒是可以去腥的，我知道红烧鱼是先煎后炖。因为在煎时温度很高，料酒应在煎好之后炖鱼的时候再放，就不会很快挥发了。 但是在做鱼汤的时候，料酒就不宜早放，否则鱼汤就不白了。 4、 牛奶渍鱼格外香！把收拾好的鱼放到牛奶里泡一下，取出后裹一层干面粉，再入热油锅中炸制，其味道格外香美。

营养：
准备工作很简单
苹果去核去皮切成瓣，为防止苹果“生锈”可以用清水泡上。草鱼可以切成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜