关于南京大碗皮肚面问题。。。高手请进

吃过南京的大碗皮肚面的人都知道，那个汤真的很好喝，听说是猪骨熬的汤，那汤里面还飘着一层像蛋花一样的东西（就像平时烧汤时候把整个鸡蛋放在汤里使劲用勺子搅出那样的蛋花）请问那是什么东西？是猪骨髓还是什么？？我也在家熬过猪骨汤，可是熬出来的汤跟清水一样。。要怎样才能熬出那东西来呢？？请高手赐教！！

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