炒土豆丝的做法？

1。切土豆丝要规格整齐，长短，粗细一致，要避免切而不断的连刀。

2。切好的线要放在清水中浸洗两，三遍，直到把土豆的表面淀粉质洗净，洗白为止。土豆越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。

3.火要旺，油要热，翻炒快而匀，及时出锅，最好炒时先用葱花炝锅（ 或炸花椒香味），再放土豆丝，急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐，醋，味 精等，淋水是关键，它是防止炒干，炒老，炒软的重要措施，炒好后，马上盛入盘内

土豆丝要炒得好吃脆嫩又不生、不粉，除了必须洗净淀粉之外，关键在加醋的时间。无论什么口味，都要在土豆丝下锅后立即加醋炒匀。醋会随着加热时间挥发掉，不会有酸味。如果喜欢酸辣或醋溜的朋友出锅前还需要再加一次醋。前面加醋的作用是让醋酸与土豆丝中残存的淀粉在高温下发生反应，使土豆丝不会粉化、糊化。做凉拌土豆丝也是如此，水开后先放醋再放土豆丝，土豆丝变为半透明时取出冲凉，这样处理的土豆丝鲜脆爽口。懂得了这个道理，加工所有富含淀粉的蔬菜（如藕、芋头、山药之类）时都可以做出鲜脆的口感而不粉化。

回答问题之前允许俺先乐一下啊。。。。。

正题：先把土豆丝切好，要细，要均匀，用凉水多冲洗几遍，用凉水泡上备用。

油锅放油，喜欢吃酸辣的可以准备点辣椒，或者青椒丝，油热后放入，快速翻炒，炒出辣椒的香味以后放入土豆丝，翻炒3分钟，中间可以尝一下，最后出锅之前放点醋，然后鸡精，盐等。。。最后出锅。。。搞定OK

炒土豆丝的要点：刮皮切丝泡于水中，炒制的油温一定要烫，炒时加次醋出锅时加次醋，八分熟即可。

土豆要切得薄，切的时候刀要不停的沾水，这样土豆就不会粘在刀面上了，切完片后，再切丝，切完丝后，将土豆放入凉水中泡着，这样，土豆的淀粉就分解出来。炒的时候要注意油温，不要太高，先将油烧热，从凉水中捞出土豆丝放入锅中，翻炒几下，滴几滴醋，这样可保持土豆的脆性，最后放入盐等调料即可。

土豆丝切的时候旁边要放盆水，不及时放入水中会变色，注意：土豆丝切的一定要均匀、根据自已的口味来做，醋溜，香辣，呛炒。
醋溜土豆丝
土豆丝放入开水烫下，到出，锅中放少许油，放入香葱花煸炒，为了更有食欲放入青红辣椒丝，再放