发芽的食物是否能吃

发芽的花生绝对不能吃，有致癌物质。

洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2~3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。
大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜，供食用的部分有青蒜（也称蒜苗）、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了。
至于是否发芽的都对身体有害这并不是绝对的，要看情况而定，我们平时吃的豆芽就死发芽得来的啊，而且在日本饭桌上，出现了种类越来越多的“发芽蔬菜”，和我国最常见的黄豆芽、绿豆芽不一样，在日本最普遍的“发芽蔬菜”却是萝卜、青菜花、红白菜、麦芽和芥末等5种。

大蒜发芽长大就是 蒜苗啊 蒜苗平常都有吃的
淀粉和油脂含量高的东西发芽有致癌 就说土豆 花生这一类

这样说太绝对了，发芽的大豆是豆芽，豆芽是我们日常吃的食物。但是发芽的花生不可以吃，致癌率太高了。在不清楚的情况下最好不要吃发芽的东西

土豆和花生发芽都有毒素，不要食用；而大蒜发芽长大后就是蒜苗了，可以食用。