食品中维生素损失的常见原因

过度水洗将水溶性维生素带走，烹饪时间过长、温度过高维生素受到破坏，食物存放时间过长导致维生素被氧化。

高温烹饪

如果想从蔬菜中获取充分的维生素B族和C的话，不要将其长时间泡在水里，用流水冲洗即可。
吃生菜沙拉时，最好现做现吃。切好后的水果蔬菜放置一旁时，维生素会渐渐地失去。
要切开新鲜蔬菜时，请用锋利的刀，因为当蔬菜组织受到损害时，维生素A和C均会被破坏。

烹调时间越短越好，尽量少加水，这样可使营养素的破坏减到最低。
糙米比白米更有营养（含更多B族维生素等）。
莴苣的外层绿叶虽然比内层嫩叶老，却含更含更丰富的钙，铁及维生素C。
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参考资料： 维生素圣典