食品的储存和加工中如何减少维生素的损失？

1、烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。此外，勾芡也是保护维生素C的好办法。淀粉含谷胱甘肽，可减少维生素流失。
2、有些蔬菜如番茄、黄瓜等，在严格消毒下，最好生吃，以减少维生素的损失。
3、对新鲜蔬菜存放时间不宜太长，存放的时间越长，维生素的损失就越多。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84％。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。
4、在做菜时要先洗后切，不可把菜浸泡过久，以减少维生素的流失。