维生素C减少损失

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/05/10 19:06:29

维生素C受热会分解，炒菜的时候我们会损失它，为了减少损失，说一个应采取的措施。（关于化学的）

植物体内的维生素C往往跟维生素C酶同时存在。当维生素C酶与空气接触时，就会促进维生素C的氧化作用。当温度较高时，这种作用更强烈。本来维生素C受热时比较稳定，但在高温下也会因维生素C酶的作用而受到破坏。因此，在炒青菜时最好用急火快炒，这样短时间的高温，有利于保护维生素C不受破坏。

不要炒得太熟,二三分钟就好了.