为什么自己家里煮的牛肉肉质就又老又塞牙,可是熟肉店的就酥烂入味呢?

我经常做水煮肉片，鱼，保持肉质鲜嫩其实很简单，去超市买一些藕粉，是那种小包装，开水冲即饮的那种，做菜前先将藕粉拌在肉片上，抓匀入锅就可以了，要保持肉片鲜嫩不要煮太久，并不是越久越嫩，越熟烂，只要熟了就可，拌肉还可以放一些花椒粉等其它香料，我的家人吃的我做的肉片去酒店都说没味。你快试试吧。

有以下几个原因
1，煮的时间长短和火候是一个原因
2，现在卖熟食的为了提高效率赚钱，往往在里面放嫩肉粉.这种方法作的肉特别嫩，有时候感觉没咬劲。
3，肉本身没选好，老牛肉不容易做好。

我家开饭店,妈妈做的牛肉又松又软又不塞牙,可好吃呢!!每次妈妈做时,我都看着.妈妈并不放对身体有害的物质.每次一开锅妈妈都给我盛半碗尝尝呢!!我只知道用小火煮30--60分钟,其余的就不知道了.

用啤酒煮，保证肉质鲜嫩，另外可以加少量白芷，保证鲜美。
另外一个重要的是，牛肉在吃的时候，无论是切片，还是切块，都要看清楚肉的纤维，一定不要顺着纤维切，尤其是切片。否则，怎么烧也不烂。

有个秘诀 再煮牛肉之前 先用料酒、盐、花椒、嫩肉粉（淀粉）腌制半个小时左右 再煮 煮的时候用小火 煮出来的牛肉肯定特别好吃，绝对不塞牙 不信你试试看