怎样判断鱼的新鲜与否?怎样舶刨洗才能避免鱼作熟后出现苦味???

鱼死后眼睛透明，鳞有光泽，腮微红，鱼肉有弹性，说明鱼死的时间短。

鱼眼有白雾一样的东西，腮已经发白，鱼肉用手指按有坑，鱼已经死了很长时间。

不能把鱼胆弄破，酱油放多也会有苦味。

鱼体表面粘/腥/腥臭都是不新鲜的表现.

把苦胆先摘除.否则会苦.苦胆在鱼身体侧面，墨绿的或黑色.