街上卖的凉拌猪头肉是怎么做的？

材料主料：猪头肉
调料：油辣子，花椒粉，盐，酱油，醋，味精，芝麻油，白糖，葱花，香菜
做法
1、猪头肉刮洗干净。
2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。
3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。
4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。

先煮猪头肉,里面放一些葱\姜\酱油\花椒\大料\料酒\醋,快要熟的时候放盐少许~煮熟已后,再根据自己的口味调一下就可以了!!能吃辣,放一点辣椒油就最好不过了!!

教你一招既简单又好吃的做法吧。
黄瓜3只，刀拍、切碎；
猪头肉（最好是猪拱嘴）3两，煮好、凉好、切好；
大蒜1头，捣泥；
盐、味精、醋、香油个少许（根据各人口味）
以上各料拌匀即可。

`

凉拌系：烹调技法之一
凉拌猪头肉即为： 卤制品

可供卤制的有许多品种，几乎都为畜、禽肉。如：猪肚、猪心、鸡爪、鸡、鸭腿、猪肠等等等等。
供出来销售的都已经卤好的食物。即人们口语中的：卤菜，卤肉。

制作步骤：
首先烹饪师们要先调制卤水。[卤水为烹饪技术中难度比较大的品种，它由许多料（如香叶、八角、桂皮等等）经过前后熬制，然后上色，增味而得。而且对于卤水的保质需每天对其补充上色添味。]
然后将清净消毒后的以上食物，放进卤水中熬。熬至熟透后起锅，然后让其自然凉，
最后在拌入自己喜欢的调料。如喜欢吃辣椒的放辣椒，花椒。

`

http://www.blogms.com/blog/CommList.aspx?PageIndex=0&BlogLogCode=10