白蟹豆腐煲的烹饪方法

做法：

1．蟹洗干净，掀去蟹盖，切成4块，切口处沾上面粉，放油锅里稍稍煎一下；

2．砂锅里倒少量水，放入蟹，豆腐，葱，姜，料酒，大火烧开后改小火炖半个小时；

3．最后放盐，少许糖即可。

另外一种： 胶东豆腐蟹

原料：
螃蟹、豆腐、泡辣椒、牛肉、花生米

辅料：
糖、香油、酱油、鸡精、高汤、料酒、食用油、盐

做法：
1. 将螃蟹洗净去壳切成块，豆腐切成块，泡辣椒切成丁，牛肉洗净切成末；
2. 坐锅点火倒油，油至八成热时，倒入葱、姜、蒜、牛肉末、泡椒丁、花生米、料酒、高汤、螃蟹，加入盐、糖、酱油、豆腐、鸡精，待锅开时淋入香油即可。

特色：
口味麻辣，色泽白中透红。

白蟹洗净。剥开蟹盖，当心手指。实在不行就用剪刀、螺丝刀撬开。

有人说可以用针刺它的肚脐，让它先死了再开蟹盖，可是我怎么找都找不到蟹肚脐，只好硬来。打开蟹盖再剪开大爪子上的橡皮筋。冲一冲，橡皮筋有苦味的。

把蟹盖里的蟹白蟹黄都拨到碗里，很鲜的。蟹脚这个时候会掉，这是因为它的求生反应。

把蟹大身上的蟹米纱去掉，软软的一折一折一根一根的东西，后面的肚门盖也去掉。可以切了。竖的一刀，横的可以切三刀，一股可以一个蟹脚，也可以两个蟹脚。切的时候刀先小力进入蟹肉里，然后再大力用手拍刀背断蟹壳。一开始不能用大力斩，蟹肉要逃掉的。

油锅热了，下油，在油凉凉的时候下蒜泥（把蒜瓣切碎），葱段，生姜，炒到香味来了，下蟹块。翻炒几下，加少量黄酒，水，糖和盐。都是少量。

等蟹开始比较红了，蟹肉也差不多凝固了，可以加水，大概是饭碗一碗。讲究一点的，豆腐用热水焯一下，不讲究的话直接放进去。别忘了蟹白蟹黄。用大火烧开，试试咸淡就好了。

清炖