烧熟的牛肉怎么一切就碎掉

　　烧熟的牛肉，晾凉之后再切就不会碎了。如果还碎的话，很有可能买到的是问题牛肉。辨别问题牛肉的方法如下：

　　正常的牛肉呈暗红色，表面干爽、有弹性。可以用一张面巾纸敷在牛肉上片刻，揭下后，如果面巾纸湿透了，就说明牛肉有注水问题；如果纸巾发红，则说明牛肉添加色素了。

高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的蒸汽不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了。
普通锅煮的话，肉里面的蛋白质慢慢水解为氨基酸，氨基酸形成风味。而高压锅煮的有可能蛋白质已经变性了，形成不了风味物质。所以啊这种肉 我觉得没必要用高压锅来煮了
我只能回答这些了 水平有限

应该是切的方向不对 牛肉主要都是肌肉 是由一束一束的肌纤维组成的 烧熟之后各个肌纤维之间的联系变得松散 如果你是横着切（垂直肌纤维的方向）就会变成一小块一小块的 要