如果炒牛肉，怎么个炒法最好吃？再配点什么配料呢？高手厨师请帮忙答

番茄煮牛肉片也不错
把牛肉片上淀粉，然后煮开番茄汤，下入牛肉片
滑嫩爽口，也很开胃

嫩炒牛肉的方法

由牛肉片要炒得嫩，有以下几种方法：

(1)在牛肉烧至二三成熟时加入几颗凤仙子；

(2)在牛肉上撒上干芥末，过24小时后用冷水冲净再烧煮；

(3)在烧牛肉的同时往锅里加入几粒冰糖，也可使牛肉发嫩。

煮牛肉要用沸水

煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

香蘑炒牛肉

、原料：
1.主料：鲜香蘑250 克，熟牛肉150 克。
2.调料：料酒、精盐、味精，酱油、葱花、姜片、湿淀粉。
二、制法：
1.将香蘑去杂洗净撕片。将牛肉切片。
2.锅烧热，投入牛肉片炒至水干，烹入料酒、酱油继续煸炒，加入精盐
和适量水煸炒至牛肉入味，投入香蘑炒至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精，
推匀出锅装盘。
按：牛肉性味甘、温，每百克含蛋白质20.1 克，含有人体所需的多种氨
基酸，脂肪10.2 克，具有安中益气、健脾养胃、强骨壮筋等功效。与香蘑相
配组成香蘑炒牛肉，含有丰富的营养成分，可作为泄泻、乏力、消瘦、筋骨
酸软等病症患者的营养保健菜。健康人常食之可

尖椒炒牛肉

尖椒洗净去籽切丝，牛肉横着切薄片，加生粉，小苏打，生抽，鸡精，盐，调和油腌片刻。锅放油加热煸香蒜末及姜，下牛肉片翻炒片刻盛出待用。这次买的牛肉可能是注了水的，边炒边出水，最后那些水没要。锅刷净加热放油翻炒辣椒丝加入牛肉片调味OK起锅装盘。

(温馨小提示：腌肉时加点油可以防止牛肉片的水份风干，加小苏打可以使肉片口感嫩很多。炒时不能太久了。)