为什么虾煮完了是红色的?

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/27 00:08:11
世界上竟然还有人会说虾语!!!汗!!
你真(N+S)B

这是因为虾的外壳里含有虾红素和虾青素,虾活的时候色素都有活性,所以显示出青黑色,虾青素不稳定,一遇热就会被破坏,但虾红素非常稳定,所以虾煮后会显出虾红素的红色。

荷兰研究人员发现,交叉配对的虾青素分子发生干涉改变其光谱吸收范围是龙虾变色的关键。

荷兰莱顿大学弗朗西斯科·布达及其同事发现,虾青蛋白中成对存在的虾青素分子会发生干涉,就像相邻电线的电信号出现互相干扰一样。这种干涉改变了虾青素分子的量子能态,从而改变了它们所能吸收光的波长。

布达解释说,红色素吸收光谱中的蓝色和绿色部分,反射出红色光。当虾青素与虾青蛋白结合时,虾青素的吸收范围扩大到波长更长的部分(即吸收了红光),这意味着它吸收了大部分可见光,因而活龙虾呈现出蓝黑色。当龙虾被煮时,虾青素的光谱吸收范围变窄,使煮后的龙虾呈现红色。

螃蟹煮完也是红的 要不你先别煮 先问问它:“哎你煮完为什么是红的,红的能吃么?不能吃我就不煮了。”不完了嘛