游龙绣金钱怎么做？

游龙绣金钱

【主料】黄鳝300克，大虾肉200克，鳜鱼肉100克，肥膘50克，香菇25克。

【调料】绍酒、酱油各15克，蛋清20克，葱、姜、盐各少许，白胡椒面、醋各 10克，蒜5克，清汤100克，淀粉50克。

【制作过程】 （1）活黄鳝用竹片划成鳝丝。大虾肉破开制成圆形片，用绍酒、盐略腌渍。鳜鱼肉、肥膘剁成茸，调入绍酒、葱、姜、盐等，蛋清打成蛋泡，搅在鱼茸中。

（2）虾片平摆在盘中，将调好味的鱼泥抹在上面。香菇丝摆成古钱状蒸8分钟，摆在盘子四边。用清汤调好味，勾上淀粉，淋在金钱虾上。

（3）油锅上旺火，油八成热时投入鳝鱼丝滑开，控油。

（4）调料（除蛋清）对成碗芡。抄勺上火，葱、姜丝煸略，把划好的鳝丝倒入，烹入碗芡，翻炒成熟，淋入葱油，装在盘子中间即可。

【特点】鲜咸味醇，造型美观。