蛋类腌制有哪些方式？

盐水腌制

1.1 将净化晾干后的蛋逐层放入腌制容器中，最上层蛋用竹制篦子或其他物品加以固定，以防加入腌制液后，蛋漂浮在上面。

1.2 将备用的腌制液加入已码放蛋的腌制容器中，进行腌制。

1.3 腌制时间夏天在20d～30d，冬天在30d～40d，室温控制在20℃左右。

1.4 腌制后期(夏天18d，冬天28d)，抽检腌制蛋，每天1次～2次，其内在质量符合 NY 5144 咸蛋特征时，及时停止腌制。

料泥腌制

2.1 将配制好的腌制液与纯净黄泥、红泥等按一定比例混合均匀，制成料泥。

2.2 将净化晾干后的蛋均匀粘满料泥，表面撒一层草木灰或稻壳等进行腌制。

2.3 腌制过程控制同1.3和1.4。

一般蛋类采用盐水腌制

1.1 将净化晾干后的蛋逐层放入腌制容器中，最上层蛋用竹制篦子或其他物品加以固定，以防加入腌制液后，蛋漂浮在上面。

1.2 将备用的腌制液加入已码放蛋的腌制容器中，进行腌制。

1.3 腌制时间夏天在20d～30d，冬天在30d～40d，室温控制在20℃左右。

1.4 腌制后期(夏天18d，冬天28d)，抽检腌制蛋，每天1次～2次，其内在质量符合 NY 5144 咸蛋特征时，及时停止腌制。