醇沉原理？

水提醇沉法（水醇法）系指在中药水提浓缩液中，加入乙醇使达不同含醇量，某些药物成分在醇溶液中溶解度降低析出沉淀，固液分离后使水提液得以精制的方法。水的比重是18，而醇的比重是30，因此醇比水重。水提醇沉法的基本原理是，利用药材等植物中的大多数成分如生物碱盐、甙类、有机酸类、氨基酸、多糖等易溶于水和醇中的特性，用水提出，并将其提取液浓缩，加入适当的乙醇或水反复数次沉降，除去其不溶物质，最后得到澄明液体。

我也在想它的原理。我的理解是，乙醇可以和水以任意比例混合，它可以将分子表面的水分子吸附，从而多糖分子从水中析出。不同的乙醇浓度可以醇沉的多糖分子量不同，乙醇浓度越大，醇沉出的多糖分子量越小。我记得是这么个关系，你再查查